跟師兄李學(xué)武閑聊了幾句，隨后何雨柱就開始忙碌起來。開始準(zhǔn)備配菜、切菜，
隨著熟練度越來越高，他的刀工也是越來越好。他懷疑，
自己如果把刀工熟練度提升到大師或者說登峰造極的地步。會(huì)不會(huì)像傳說中的那樣，
能把刀玩出花來。手一拍桌子，然后桌子上的菜被巨大的力量震的飛了起來，
然后何雨柱操控著菜刀，刷刷一頓亂砍。等到他動(dòng)作結(jié)束以后，所有的菜都已經(jīng)切好，
排列有序的堆在了案板上，看起來神乎其技。不知道刀工到了那個(gè)程度，
能不能做到這一幕。何雨柱暗暗暢想著，而另一邊，
何大清趁著一大早上去了白寡婦的家里，給她送了點(diǎn)兒東西，趁機(jī)又親熱了一番，
告別了白寡婦，走路都是輕飄飄的，榨的有點(diǎn)兒狠，畢竟何大清已經(jīng)上年紀(jì)了，
不在龍精虎猛了，施施然來到了軋鋼廠。來到工作單位，
何大清頓時(shí)拿出了自己食堂大廚的威嚴(yán)，開始發(fā)號施令，安排工作。
等到輪到了何雨柱跟李學(xué)武，何大清說道：“你們兩個(gè)把手里頭的活兒交給其他人來做，
今天再教你們一道菜。”何雨柱雖說，感覺自己的廚藝已經(jīng)不需要何大清教授了，
畢竟前世他可是軋鋼廠的八級大廚，當(dāng)然實(shí)際上水平可能更高。只不過因?yàn)槟承┰颍?/p>
考級受到了限制，只能定到八級，就連大領(lǐng)導(dǎo)吃了都說好，還有于莉的餐館最開始那么火爆，
不也是因?yàn)樽约旱脑騿幔慨?dāng)然，這些事情何雨柱決計(jì)不會(huì)說出來的。就這樣，
何大清開始教授兩人做菜，也不是每天都教，一般是心情好了，可能交個(gè)幾道菜，
心情不好就………啥也沒有。何大清這樣教兩個(gè)人做菜，也不算是浪費(fèi)資源，
反正都是做大鍋菜，而他們做的是小份兒的，做好了加入到大鍋菜里面，
一樣可以讓工人們吃，不被浪費(fèi)。何大清洗了洗手，用抹布把手給擦干凈，
開口道：“今天要教你們做的這道菜叫做鍋包肉，這是一道東北菜，
因?yàn)樽龊玫念伾容^像櫻桃，又叫櫻桃肉，
是光緒皇帝…………”何大清一邊做些準(zhǔn)備工作，
一邊給兩人介紹著鍋包肉的由來跟一些細(xì)節(jié)。這是何大清的一個(gè)習(xí)慣，
沒做一道菜就給徒弟們講講這道菜的歷史。畢竟何大清以前的師傅也是這么教的，
何大清雖然是譚家菜的傳承人。但是譚家菜是有講究的，在新時(shí)代還沒來臨之前，
是做給宮里的貴人跟皇上吃的，亮少而精致，譚家菜因此也叫做宮廷菜。
而眼下是軋鋼廠，幾千上萬的工人。教授譚家菜，肯定是不合時(shí)宜的。
所以也只能教授別的菜，何大清說了半天，隨后問出一個(gè)問題，道：“你們倆誰知道，
做鍋包肉用哪種肉的口感最好？”李學(xué)武跟何雨柱對視了一眼，李學(xué)武肯定是不知道的，
他猜測起來，通常用的都是豬肉。譬如說紅燒肉、回鍋肉等等，用的材料都是豬肉，
想必這個(gè)鍋包肉應(yīng)該用的也是豬肉，于是李學(xué)武開口道：“師傅，我覺得應(yīng)該用的是豬肉。
”何雨柱沒說話，他當(dāng)然知道鍋包肉總得是豬肉，而且必須是豬的那個(gè)部位，
才是最新鮮的食材。何大清點(diǎn)點(diǎn)頭，道：“說用豬肉是對的，但是一頭豬身上那么多肉，
用的料也是有講究的，你們再想想用的是豬的哪個(gè)部分的肉？
”何雨柱面無表情的說道：“豬的里脊部分，之所以要用這部分的肉，
是因?yàn)樨i脊肉口感最好，而且含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的營養(yǎng)，而且味甘咸、性平，
入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，
潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)，可以說好處多多。
”何大清有些詫異的看了一眼自家傻兒子，
而一旁的李學(xué)武同樣對自己這個(gè)師弟大吃一驚。沒想到師弟平時(shí)不吭不響，
卻在關(guān)鍵時(shí)刻一鳴驚人，連這些都知道。何大清差點(diǎn)兒以為眼前這個(gè)人不是傻柱了，
這還是自己的那個(gè)傻兒子嗎？說起來頭頭是道，甚至還學(xué)會(huì)搶答了。
他剛剛準(zhǔn)備問兩個(gè)人，知道這豬的里脊肉吃下去對人體有什么好處，
沒想到就被自家傻兒子給回答出來了。不對，自己的兒子不傻，能說的這么頭頭是道，
腦子肯定是沒問題。看來以后的確是不能再管兒子叫傻柱了。何大清輕咳一聲，
開口道：“不錯(cuò)，既然你們知道這些，那么現(xiàn)在開始做菜。”何大清拿起菜刀，
開始處理一塊里脊肉。一邊處理，他又開始解說道：“在處理里脊肉時(shí)，
一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不好切，口感也不好；質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，
加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；另外豬肉要斜切，
豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，
吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時(shí)間泡水；豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，
因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在溫水，只要摸著不涼就行了，讓它在水中溶解，
若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳，而且這里脊肉有點(diǎn)兒難熟，
一定要再多煮一會(huì)兒。”何大清說著，有條不紊地處理著，而何雨柱也是認(rèn)真的看著。
何大清的手藝沒得說，能夠做上主廚的位置，要是沒兩把刷子，光靠人情世故是沒用的。
畢竟整個(gè)軋鋼廠那么多工人，要是你做的飯菜味道不好的話，肯定會(huì)有人不樂意，
然后跟你鬧。能夠在后廚站穩(wěn)腳跟，何大清的廚藝不需要懷疑。
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